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2014년 7월 14일

현대적인 변화를 준 산 안토니오의 전통


우리는 오스틴 지역에서 5일간 굉장히 즐거웠던 바비큐 여행이 끝난 후 여행의 대미를 장식할 장소인 텍사스 산 안토니오로 이동했다.

산 안토니오로 가는 길목에서 감탄할 만큼 멋진 장소에 잠깐 들렀다. 바로 내추럴브리지 동굴(Natural Bridge Caverns) (www.naturalbridgecaverns.com) 이었다. 1960년 4명의 대학생이 발견한 지하동굴은 여행의 분위기를 전환하기에 훌륭한 장소였다. 우리는 반 마일짜리 투어를 신청했고 아주 오래된 (그리고 아직도 살아 있는!) 석순, 종유석, 유석, 샹들리에 같은 종유관의 모습을 사진으로 담기에 바빴다. 정말 장관이었다!

동굴탐험을 끝낸 후 Pearl Brewery Complex(www.atpearl.com)를 둘러보러 갔다. 장담 하는데 이 곳은 양조장 그 이상의 장소였다. 우리는 특별 투어를 통해 역사와 식품에 대한 커뮤니티 조성이라는 이 곳의 임무와 철학을 알 수 있었다. 양조장 탱크에서부터 시작하여 나란히 말뚝이 박힌 거리의 유기적인 흐름과 재활용 시 실제로 이 말뚝을 활용하기 때문에 말뚝이 단순한 장식 이상의 역할을 하고 있다는 점이 마음에 들었다. 전체적으로 예술가와 요리사가 모여 이곳 산 안토니오를 재창조하는 방식이 멋있었다. 

오늘의 바비큐 명소

산 안토니오 The Big Bib BBQ (www.thebigbib.com)

가게에 들어서는 순간 담당서버 Margarita가 미소 지으며 “하우디(안녕하세요)”라고 인사했다. The Big Big은 숨겨진 보석과 같은 가게로 텍사스 할머니의 부엌에서 식사하는 것 같은 편안한 분위기였다. 할머니가 요리할 때 맛 보라고 조금씩 주시는 것처럼 우리는 우선 모든 메뉴를 맛보았고 가장 맛있었던 요리만 주문했다. 우리가 고른 메뉴는 소갈비, 훈제 칠면조(우리 모두에게 환영 받은 흰살 고기였다!)와 양지머리였다. 그리고 고구마 샐러드, 베이컨을 곁들인 강낭콩, 베이컨을 곁들인 콜라드 그린과 피클로 구성된 “fixin’s”를 먹었다. 벽에 걸린 슬로건처럼 우리는 “이렇게 맛있는 요리를 먹을 자격이 있다”는 사실에 동의한다.

산 안토니오 The Granary ’Cue & Brew, San Antonio (www.thegranarysa.com)

간단히 말해 이 곳은 “농장에서 포크까지”의 전형이다. The Granary는 시장과 농장을 통해 확보한 현지 재료를 사용하여 고유한 특징을 자랑한다. 우리는 이 곳의 모든 것이 마음에 들었다.

우리가 먹은 메뉴는 BBQ Plate였고 양지머리와 푹 익힌 돼지고기는 기대를 저버리지 않았다. 그 중에서도 The Beef Clod (메뉴 이름이 맞다)가 가장 맛있었다. 이 요리는 입에 씹히는 커피빈으로 재워 수제 바비큐 소스로 양념한 소고기 요리로, 우리에게는 세계 최고의 맛이었다.

가장 흥미로웠던 점은 전통적인 기법과 현대적인 요리기술의 혼합이었다. 바로 이런 점 때문에 산 안토니오 바비큐 요리점 중에서도 이 곳이 특히 눈에 띄었다. 개인적으로 산 안토니오 바비큐 음식점 중 반드시 가봐야 할 곳이라고 생각한다. 이 곳은 자신이 만들어낸 요리를 진정으로 사랑하고 전 세계인과 공유하는 것을 좋아하는 식당으로 텍사스 바비큐의 새로운 장을 열었다.  

동굴탐사와 식도락으로 긴 하루를 보낸 뒤 우리는 들뜬 마음으로 아름다운 Hotel Havana San Antonio (www.havanasanantonio.com)에 도착했다. 우리 모두 이곳이야 말로 산 안토니오 한복판에서 쿠바를 느낄 수 있는 호텔이라고 생각했다! 숙소가 조용하고 아름다운 강변에 위치해 있어 더할 나위 없이 행복했다.  

이제 여행 마지막 날까지 단 하루밖에 남지 않았다! 

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